Mare nostrum
CRUDI E TARTARE
ALICI DI CETARA CON OLIO EVO
€ 12,00
ALICI DEL CANTABRICO CON PANE E BURRO
€ 16,00
TARTARE DI TONNO ROSSO, ZENZERO, MELA VERDE, NOCI, BASILICO
€ 14,00
TARTARE DI BACCALÀ, MORBIDO DI PATATA, CIPOLLA CARAMELLATA,
PESTO DI OLIVE, CAPPERI
€ 14,00
CHEVICHE DI RICCIOLA
€ 15,00
TARTARE DI RICCIOLA, CORIANDOLO, LIME, PEPE ROSA, ARANCIO, LUPINI, CONFIT DI POMODORI.
€ 18,00
CARPACCIO DI GAMBERI, BURRATA, YOGURT AGLI AGRUMI, INDIVIA RICCIA,
FRUTTI DI BOSCO, SESAMO TOSTATO, NASTUZIO
€ 20,00
PLATEAU DI OSTRICHE (6 PEZZI)
€ 24,00
CAVIALE “ADAMAS-BLACK SIBERIAN”
€ 35,00
IL GRAN CRUDO (SELEZIONE DI FRUTTI DI MARE,
CROSTACEI, CARPACCI, TARTARE)
€ 40,00
CILINDRO DI TONNO, RICOTTA DI BUFALA E ERBA CIPOLLINA
€ 15,00
OSTRICA TARBOURIESH
€ 7,00
OSTRICA SAN MICHELE
€ 6,00
OSTRICA GILLARDEAU
€ 5,00
OSTRICHE FINE BENIC CADORET
€ 3,50
OSTRICA REGAL ORO
€ 7,00
TARATUFI (1 pezzo)
€ 3,00
GAMBERONI (1 pezzo)
€ 6,00
SCAMPI (1 pezzo)
€ 9,00
SCAMPONI
€120,00 al Kg
Incipit di gusto
ANTIPASTI
BOCCONI DI BACCALÀ FRITTO SU FONDO DI POMODORO ARRECANATO E SPINACINO
€ 14,00
TOTANI E PATATE ALLA PRAIANESE
€ 14,00
POLPO SCOTTATO ALLA SALSA BARBECUE, ZUCCA, AMARETTI, CAVOLO BROCCOLO
€ 16,00
CALAMARO RIPIENO CON VERDURE E PROVOLA, FONDO DI PATATE
ALLO ZAFFERANO
€ 16,00
SALMONE CON TOPINANBUR, INDIVIA BELGA E SALSA THAI
€ 18,00
TATAKI DI TONNO CON NDUJA SPILINGHINA E FAGIOLI DI CONTRONE
€ 18,00
Secondi a nessuno
PRIMI DI MARE
GENOVESE CON VENTRESCA DI TONNO E KATSUOBUSHI
€ 16,00
FUSILLO CON BURRO DI NORMANDIA, ALICI, PANE SFRITTO E POMODORO GIALLO
€ 16,00
RISOTTO ZENZERO, CAROTE, LIQUIRIZIA E LARDO DI SEPPIA
€ 16,00
VESUVIO AL BURRO SALATO CON GAMBERI, LAMPONE E FAVE DI CACAO
€ 18,00
SPAGHETTO AL RAGÙ DI SCORFANO, ARANCIA, FIORI DI ZUCCA
E PESTO DI BOTTARGA
€ 18,00
TORTELLO AL MANTECATO DI BACCALÀ, CECI E LARDO DI COLONNATA
€ 18,00
LINGUINA ALL’ASSOLUTO D’ASTICE
€ 25,00
Un crescendo di sapori
SECONDI DI MARE E TERRA
HAMBURGER DI TONNO, VERZA AL SALTO, SALSA BBQ E MAIONESE DI CIPOLLA
€ 20,00
PANCIA DI MAIALE IN PORCHETTA, PEPERONI E PATATE
€ 20,00
BACCALÀ AL VAPORE, CARCIOFI, PATATE E SALSA DI OLIVE E CAPPERI
€ 22,00
PESCATO DEL GIORNO, FONDENTE DI PATATA, BROCCOLO FRIARIELLO,
TARTUFO ESTIVO E JUICE DI VERDURE
€ 22,00
PESCATO DEL GIORNO AL KG
€ 70,00
Non solo mare
MENÙ VEGETARIANO
ANTIPASTI
VARIETÀ DI BARBABIETOLE, INSALATE SPONTANEE, STRACCIATELLA DI BUFALA, FRUTTI DI BOSCO
€ 12,00
CILINDRO DI MOZZARELLA, INDIVIA RICCIA, PANE CAFONE, FOGLIA DI CAPPERO, SALSA AI 5 FIORI
€ 12,00
PRIMI PIATTI
SPAGHETTO ALLO SCARPARIELLO
€ 16,00
RISOTTO ZENZERO, CAROTE E LIQUIRIZIA
€ 16,00
SECONDI PIATTI
CUPOLA DI PARMIGIANA DI MELANZANA
€ 12,00
HAMBURGER VEGETARIANO, SCOTTATO DI POMODORINI, SPUMA DI MOZZARELLA
€ 14,00
Dessert
FRENCH TOAST
Babà tostato al burro di nocciola, rum, mascarpone, sciroppo d’acero, salsa ai lamponi e frutti di bosco
€ 10,00
TIRAMISÙ AL CAFFÈ E CAFFE D’ORZO
€ 10,00
MOUSSE FONDENTE AL 75% VALRHONA, ARANCE E NOCCIOLE
€ 10,00
MONT BLANC MERINGA CROCCANTE PANNA E MARRONI
€ 12,00
CROCCANTINO VANIGLIA, AMARENA E NOCCIOLE
€ 10,00
TARTE TATIN SFOGLIA E FICHI CARAMELLATA CREMA AL FORMAGGIO E CENERE DI NOCI
€ 12,00
COCCOLE FINALI
€ 4,00
SELEZIONE GELATI DI LANCUSI
€ 9,00
SELEZIONI DI FORMAGGI ERBORINATI
€ 10,00